Arroz con verduras y bacalao murciano en línea
He de reconocer que me ha costado un poco nombrar el plato de hoy que se llama en español Guiso de albóndigas de bacalao con aletría. El problema resultó ser dos palabras: guiso y aletría. El verbo español guisar significa »cocinar» o »guisar». Para mí, un guiso típico contiene carne y salsa y es más espeso que este plato, que parece más bien una sopa espesa. Así que, después de pensarlo un poco, el guiso de hoy se ha convertido en una sopa espesa. En cuanto a la segunda palabra, al principio, no tenía la menor idea de lo que podía significar aletría, luego leí en la página web del autor de la receta que aletría es fideo gordo, es decir, pasta corta y gruesa que se utiliza sobre todo para preparar fadeuá (plato similar a la paella, pero en lugar de arroz con pasta llamada fideos) y que se llama aletría en la Región de Murcia. De ahí sale este plato con bolas de bacalao, pasta, patatas, alcachofas y guisantes que es perfecto para los días de frío que se avecinan.
Poner el bacalao desmenuzado en un bol. Añade el ajo bien picado, el pan rallado, el huevo, el azafrán, el eneldo y los piñones. Mezclar bien con las manos y añadir sal al gusto, si es necesario. Dejar reposar unos 10 minutos. Mientras tanto, calentar el aceite de oliva en una sartén, debe ser suficiente para casi cubrir las bolas de bacalao. Con dos cucharillas, ponga porciones de la mezcla de pescado en el aceite caliente y fríalas hasta que se doren por cada lado. Póngalas en un plato forrado con papel de cocina.
Arroz con verduras y bacalao murciano 2021
Las primeras procesiones de la Semana Santa ya están en las calles. Los fieles consultan con inquietud las previsiones meteorológicas para la próxima semana, esperando y rezando para que sus pasos favoritos, las imágenes de Cristo crucificado y la Virgen doliente, no se vean impedidos por la lluvia de salir de sus santuarios.
Así que, gente, es hora de poner el bacalao en remojo si queréis servirlo para el Viernes Santo (este año el 30 de marzo). El bacalao es la comida tradicional durante la Cuaresma, las semanas que preceden a la Pascua y, especialmente, durante la Semana Santa, cuando los religiosos se abstienen de comer carne. Por supuesto, todos los pescados y mariscos, así como las legumbres y los lácteos, forman parte de las comidas de Cuaresma. Pero antiguamente, antes de que la refrigeración hiciera posible la disponibilidad de pescado fresco en el interior de los puertos, el bacalao salado de larga duración era casi el único pescado disponible. Por esa razón, sigue siendo el alimento preferido para la temporada.
Este año estoy preparando un plato de bacalao con arroz de las regiones orientales de Valencia y Murcia. Se llama arroz empedrado, porque las judías blancas y gordas parecen adoquines en la superficie del arroz. (Vea los enlaces al final de este artículo para ver más recetas de bacalao de otras regiones de España.)Antes era bastante barato, pero el bacalao (procedente de Escandinavia -no hay bacalao en aguas españolas-) es caro. Yo pagué 9,00 euros por un trozo de unos 500 gramos (11,00 dólares por una libra). ¡Y eso que no era pescado sin espinas! Si compras lomo sin espinas, el «lomo» central del bacalao, necesitarás menos que si cortas un trozo de una pieza entera o partida que tenga aletas y espinas. El bacalao debe ponerse en remojo en varios cambios de agua para rehidratar la carne y eliminar la sal, normalmente entre 36 y 48 horas. Los trozos más gruesos pueden necesitar más tiempo de remojo; los trozos finos y las sobras necesitan menos. (Se puede probar el bacalao sin cocer para decidir si está suficientemente desalado.) Si el bacalao está suficientemente desalado antes de estar listo para cocinarlo, escúrralo, envuélvalo en papel de plástico y refrigérelo.
Arroz con verduras y bacalao murciano del momento
Calentar el aceite de oliva en una paellera a fuego medio. Cuando esté caliente, añadir los ramitos de coliflor. Cuando esté a medio cocer, añadir el bacalao. Seguir rehogando durante unos 5 minutos y añadir el ajo machacado y la salsa de tomate Sofrito. Remover ligeramente y añadir el arroz, una pizca de azafrán y el caldo (el que haya, de pollo o de pescado). Consejo: Añade 4 tazas de caldo si utilizas arroz para paella normal (Extra Santo Tomás) o añade 5 tazas y media de caldo si utilizas el arroz para paella Bomba. Después de llevar a ebullición, añade sal al gusto. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos o hasta que el arroz esté tierno.
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Hay varios tipos de paella y muchos restaurantes tienen sus propias recetas y variaciones, dependiendo del lugar de España en el que te encuentres. Los ingredientes clave que suelen llevar la mayoría de las paellas son pimientos rojos y verdes, tomates y, por supuesto, ¡azafrán!
1. Paella Valenciana – La paella original nació en Valencia. Además de arroz, incluye pollo y cerdo. Muchos nativos incluyen conejo, pero muchos restaurantes no lo incluyen porque saben que muchos turistas no están familiarizados con el conejo.
2. Paella Mixta – Esta paella es una mezcla de la paella valenciana y la paella de marisco. Contiene tanto carne como pollo y marisco. A veces esta paella se llama Paella Andaluz y es la más pedida y consumida, especialmente por los turistas.
3. Paella de Marisco (conocida como Paella Marinera cuando tiene 5 ingredientes de marisco) – Es una paella de marisco que no contiene carne. Suele contener gambas, mejillones, calamares, almejas y otros mariscos. Este tipo de paella es a veces más «caldosa» y a menudo recibe el nombre de «Arroz Caldoso» en los restaurantes. Los jugos del marisco añaden líquido a la paella. Esto añade más intensidad y sabor, un favorito personal.