Como cocer alcachofas naturales

corazones de alcachofa de trader joe’s

La temporada alta de alcachofas va de marzo a mayo, así que no dejes que esta intimidante verdura te asuste. Es deliciosa, divertida de comer y tiene un alto contenido de antioxidantes.1 La mayoría de las recetas requieren hornear, hervir o cocinar al vapor, pero ¿cuál es la mejor manera? He probado las tres para averiguarlo.

Pero antes de empezar a cocinarla, conozcamos un poco la verdura en sí. Al igual que el brócoli, la coliflor y las alcaparras, las alcachofas son en realidad flores. En concreto, la alcachofa es el capullo de una planta de la familia de los cardos. Se cree que es originaria del Mediterráneo, y forma parte de la cocina de esa región desde hace más de mil años.

Las alcachofas tienen un alto contenido en compuestos fenólicos, que les confieren su poder antioxidante y contribuyen a un rápido pardeamiento enzimático cuando las superficies cortadas se exponen al aire.2 Para detener esta reacción, froté medio limón sobre las zonas expuestas para evitar que se doren demasiado rápido. Si prefiere que su alcachofa no tenga limón, un buen enjuague con agua también retrasará el pardeamiento, aunque con un poco menos de eficacia que el limón.

corazones de alcachofa reese ma…

El corazón es completamente comestible (y sorprendentemente delicioso). El estrangulamiento difuso es demasiado fibroso para comerlo en las alcachofas normales, pero es comestible en las alcachofas baby. Todas las hojas, excepto las más internas, son duras y hay que rasparlas con los dientes para comer las partes tiernas.

Las alcachofas se pueden hervir, asar, guisar o rellenar y hornear. Pero mi forma favorita de cocinar alcachofas, y la más fácil, es al vapor. Creo que las alcachofas hervidas tienden a encharcarse, pero las alcachofas al vapor se cocinan con la cantidad justa de humedad.

El siguiente es un método que he estado utilizando para cocinar alcachofas al vapor durante más de 30 años. Yo añado una hoja de laurel, un poco de ajo y una rodaja de limón al agua de cocción para infundir aún más sabor a las alcachofas.

Las alcachofas pueden comerse frías o calientes, pero creo que están mucho mejor calientes. Se sirven con una salsa, ya sea mantequilla derretida o mayonesa. Mi salsa favorita es la mayonesa con un poco de vinagre balsámico.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

cómo comer una alcachofa

2. A la parrilla. Esta es otra dirección en la que puedes llevar tu alcachofa al vapor. Una vez cocida a la perfección, córtala por la mitad verticalmente (del tallo a la punta). (Utiliza una cuchara para cortar el centro, conocido como «choke». No te comas NUNCA la asfixia, es insípida, masticable y los pelos se quedan atrapados en la garganta. Una vez que lo hayas sacado, rocía los lados cortados con aceite de oliva y colócalos con el lado plano hacia abajo en una parrilla o sartén caliente. Una vez que tengan marcas de carbonización, ya están listos. Sólo debería llevar 3 o 4 minutos, pero el sabor ahumado que le da la parrilla merece la pena. Exprime con limón, añade un poco de vinagre o cualquiera de tus salsas favoritas. El pesto o el chimichurri harían maravillas.

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alcachofas a la parrilla

La temporada alta de alcachofas va de marzo a mayo, así que no dejes que esta intimidante verdura te asuste. Es deliciosa, divertida de comer y tiene un alto contenido de antioxidantes.1 La mayoría de las recetas requieren hornear, hervir o cocinar al vapor, pero ¿cuál es la mejor manera? He probado las tres para averiguarlo.

Pero antes de pasar a la cocina, conozcamos un poco la verdura en sí. Al igual que el brócoli, la coliflor y las alcaparras, las alcachofas son en realidad flores. En concreto, la alcachofa es el capullo de una planta de la familia de los cardos. Se cree que es originaria del Mediterráneo, y forma parte de la cocina de esa región desde hace más de mil años.

Las alcachofas tienen un alto contenido en compuestos fenólicos, que les confieren su poder antioxidante y contribuyen a un rápido pardeamiento enzimático cuando las superficies cortadas se exponen al aire.2 Para detener esta reacción, froté medio limón sobre las zonas expuestas para evitar que se doren demasiado rápido. Si prefiere que su alcachofa no tenga limón, un buen enjuague con agua también retrasará el pardeamiento, aunque con un poco menos de eficacia que el limón.