Como hacer berenjenas en vinagre en conserva
berenjena en escabeche libanesa
Esta es una buena forma de aprovechar el exceso de verduras que tengas en la nevera. El asado, el encurtido y el aceite añadido terminan por hacer un encurtido más al estilo del antipasto, como los que se compran en la charcutería. ¡Son perfectos para los picnics!
Asamos muchos tipos de verduras antes de encurtirlas, como berenjenas, pimientos rojos, coliflor, calabacín e hinojo. También es una buena manera de aprovechar las verduras que tienes en la nevera al final de la semana. Para los encurtidos crujientes, se necesitan verduras frescas y crujientes, pero para este estilo de encurtido, las berenjenas que se estén ablandando un poco o los calabacines que estén un poco arrugados funcionarán bien.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
conservación de berenjenas en escabeche
Esta es una buena manera de aprovechar el exceso de verduras que tienes en la nevera. El asado, el encurtido y el aceite añadido acaban haciendo un encurtido más al estilo de los antipastos, como los que se compran en la charcutería. ¡Son perfectos para los picnics!
Asamos muchos tipos de verduras antes de encurtirlas, como berenjenas, pimientos rojos, coliflor, calabacín e hinojo. También es una buena manera de aprovechar las verduras que tienes en la nevera al final de la semana. Para los encurtidos crujientes, se necesitan verduras frescas y crujientes, pero para este estilo de encurtido, las berenjenas que se estén ablandando un poco o los calabacines que estén un poco arrugados funcionarán bien.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
conservación de berenjenas
Una de nuestras cosas favoritas es la berenjena en escabeche casera de nuestros abuelos. Es el aperitivo o antipasto perfecto y combina perfectamente con pan fresco y embutidos caseros. Cuando nos mudamos a nuestra nueva casa, mi Nonna Pina nos regaló una cesta con sus conservas. Sinceramente, era lo mejor y consistía en: judías en escabeche, aceite de pimiento picante (el favorito de Marco), remolacha en escabeche (tan buena pero peligrosa, hola azúcar), salsa casera y berenjena en escabeche. La berenjena era como un caramelo y nos pusimos como objetivo intentar hacer la nuestra en otoño. Un par de meses después, conseguimos una fanega y media de berenjenas y nos pusimos manos a la obra. Cometimos un par de errores de novato en el camino, como empezar demasiado tarde en la noche y, por lo tanto, estropear nuestra línea de tiempo del paso 2 y añadir un día a nuestro proceso, y no presionar lo suficiente en los frascos, lo que provoca bolsas de aire que no son recomendables para la conservación. Pero dicho esto, fue la mejor experiencia porque pudimos llamar por vídeo a Nonna Pina y a Nonno Cosimo cada noche durante 4 días y hacerles preguntas, mostrarles el proceso y reírnos juntos. Además, ¡sabe muy bien!
berenjenas en escabeche al estilo calabrés
↑Home » Curso » Aperitivos y snacks » Berenjenas en escabeche a la italiana Saltar a la recetaEsta fácil receta de berenjenas en escabeche a la italiana o Melanzane sott’olio nunca ha sabido tan bien. Berenjenas en escabeche mezcladas con especias frescas y guardadas en aceite. Una de las mejores formas de comer berenjena.
Esta es una de las recetas de conservas que mi suegra hacía para mantenernos contentos, durante los fríos (para Italia fríos) meses de otoño e invierno. Entre ésta y la Receta de la Giardiniera podrían cambiar fácilmente o añadirse a una comida.
Pele y corte en rodajas finas las berenjenas, hágalo de una en una, después de haber hecho una, coloque las berenjenas cortadas en un bol de cristal y mézclelas con 1 cucharadita de sal, continúe con cada berenjena. Tapar el bol y dejar reposar durante 8 horas.
Entonces le dije al italiano, después de que reposara un día, «¿quieres probarlo?». Después de probarlo los dos nos miramos y supimos que era exactamente como lo hacía su madre, bueno debería ser que era su receta, aunque ya se sabe que a veces por mucho que lo intentemos, no es lo mismo. Pero esta vez no, ¡nos trajo todos estos increíbles recuerdos! ¿Y no es eso lo que hace la mejor comida?