Cebollas blancas en escabeche
La mayoría de las semanas encontrarás un lote de estas cebollas rosas en escabeche rápido en nuestra nevera. Siga nuestros consejos y haga cebollas en escabeche rápidas que piden ser agregadas a tacos, ensaladas, tazones de granos, sándwiches, ¡y más! Ir a la receta de cebollas en escabeche rápido
Si nunca ha probado las cebollas en escabeche rápido, está de enhorabuena. Las cebollas en escabeche son ácidas, un poco dulces y crujientes al mismo tiempo. Nos encanta usar una combinación de zumo de lima fresco y vinagre de sidra de manzana cuando las preparamos y encontramos que la combinación de ácidos hace que el sabor sea más refrescante y complejo.
Nos gusta usar cebollas rojas. Se pueden sustituir fácilmente por cebollas blancas o amarillas, aunque el color de las rojas es impresionante. Algo sucede cuando las cebollas rojas se asientan en la salmuera: se vuelven brillantes y rosadas.
Hay mucho margen de maniobra a la hora de añadir especias o sabores adicionales. Puede mantenerlo limpio y sencillo y no añadir ninguna o añadir una combinación de las siguientes: canela en rama, clavos enteros, copos de pimienta roja triturados, ajo entero, anís estrellado, hoja de laurel, semillas de mostaza, rodajas de jengibre fresco, semillas de hinojo, semillas de cilantro o semillas de comino.
Cebollas dulces en escabeche
Si tiene un exceso de cebollas, o incluso si no lo tiene, el encurtido es la solución. Hacerlo usted mismo le da la oportunidad de elegir sus propios aromas para los encurtidos y evitar los aditivos que a veces se encuentran en las cebollas encurtidas comerciales. He aquí nuestra guía de expertos para ayudarle a hacerlo bien a la primera.
Chalotes o cebollas Los chalotes suelen ser más dulces que las cebollas, incluso las variedades para encurtir, y pueden obtenerse de diferentes formas y tamaños. Hay chalotas francesas, con una forma delgada, y chalotas holandesas, con una forma redonda y tradicional. Cultivar las tuyas propias te ofrece la mayor variedad, y es muy fácil. Este año, cuando vayas a hacer un encurtido, pide algunos conjuntos de cebollas para el año que viene. Colóquelos en un lecho y déjelos crecer lentamente hasta la primavera, cuando pueda levantarlos y secarlos.
Especias para encurtir (aromatizantes). Se trata de una mezcla versátil de especias que puede adaptarse a sus preferencias. Compre un lote premezclado en el supermercado (o, para una mezcla orgánica, en Steenbergs) o mezcle el suyo propio utilizando chiles secos, semillas de mostaza, granos de pimienta, clavos, macis o semillas de cilantro. Una cucharadita de esta mezcla será suficiente para un tarro de cebollas de medio kilo. Si está experimentando con estos aromatizantes, utilice sólo un poco y no se arriesgue a condimentar demasiado toda la partida.
Cebollas en escabeche para tacos
Esta era la receta de mi madre para las Cebollas Encurtidas Caseras Tradicionales, y solía hacer unos cuantos botes cada noviembre para la mesa de té de Navidad. (Mi receta de Cebollas Encurtidas Caseras Tradicionales está al final de este post)
La receta que comparto hoy es muy conmovedora, ya que era la receta de mi madre de cebollas en escabeche caseras tradicionales, y ella solía hacer unos cuantos tarros cada noviembre para la mesa de té de Navidad. Pero, ¿por qué hacerlas sólo en noviembre?
Bueno, en el Reino Unido se empiezan a ver pequeñas «cebollas en escabeche» en las fruterías y supermercados a partir de octubre, y con vistas a la mesa del buffet de Navidad, y a esa omnipresente tabla de quesos, ahora es el momento de hacer estas cebollas en escabeche para que tengan tiempo de «madurar» durante 6 semanas. Si las prepara en la primera semana de noviembre, estarán maravillosamente suaves pero todavía crujientes para cuando comience el período festivo en serio.
Estas cebollas en escabeche caseras tradicionales se conservarán felizmente hasta un año en la despensa, siempre que esté fresca y oscura, pero es mejor consumirlas con 6 meses. Sirva estas cebollas en escabeche tradicionales con queso, carnes frías, tartas de cerdo, almuerzos de campesinos, así como con quiches, flanes y ensaladas. También son estupendas cuando se sirven con pescado y patatas fritas, al estilo de una auténtica «Yorkshire Fish Supper», o con huevo y patatas fritas.
Cebollas en escabeche sin azúcar
Las cebollas rojas en escabeche han sido un ingrediente indispensable en mi cocina durante años. No sólo son de un precioso y vibrante color rosa, sino que son ácidas, dulces y un poco crujientes. Me gusta decir que dan a los sándwiches, las ensaladas, los cuencos y mucho más un «toque brillante de sabor», y aunque Jack se burla de mí por la frecuencia con la que utilizo esa frase, no se me ocurre una forma mejor de describirlas.Pruebe a hacer una tanda de cebollas rojas en escabeche rápido y verá lo que quiero decir. Ponga unas cuantas en un sándwich o en una ensalada que, por lo demás, sea buena, y se convertirá en algo estupendo. Su sabor avinagrado y picante añade una irresistible dimensión extra de sabor, iluminando y agudizando los demás elementos del plato. Sólo necesita unos minutos y 5 ingredientes para hacer esta receta de cebollas en escabeche, así que pruébelas: ¡las añadirá a todo!
Cómo hacer cebollas en escabechePara hacer cebollas rojas en escabeche, necesitarás 5 ingredientes básicos: cebollas rojas, vinagre blanco, agua, azúcar de caña y sal marina. En primer lugar, corta las cebollas en rodajas finas (¡recomiendo usar una mandolina para cortarlas de forma rápida y uniforme!) y repártelas en dos botes. A continuación, calienta el vinagre, el agua, el azúcar de caña y la sal a fuego medio y remueve hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Deje que la salmuera se enfríe ligeramente y viértala sobre las cebollas cortadas. Deje que los tarros se enfríen a temperatura ambiente antes de taparlos y trasladarlos a la nevera. Las cebollas estarán listas para su consumo cuando tengan un color rosa brillante y estén tiernas. Esto puede llevar desde 1 hora hasta toda la noche, dependiendo del grosor de las cebollas.