Receta de gazpacho andaluz
El gazpacho es uno de esos alimentos que creció sin gustarme hasta que me di cuenta de que simplemente había estado comiendo malas versiones de ellos (las coles de Bruselas son otro ejemplo). La versión con la que crecí estaba en la pizarra de especialidades del día en todos los lugares vegetarianos de la ciudad universitaria: un desastre ácido y con demasiada cebolla roja y orégano seco. No fue hasta que Heather y yo hicimos un viaje a España que probé la suave y sedosa variedad de la región del sur de Andalucía, y comprendí que el gazpacho es menos una sopa fría que una ensalada bebible.
Asociado generalmente a la España árabe, el gazpacho tiene un pasado turbio. Hay varios vestigios etimológicos -la palabra latina caspa, que significa «pedacitos», y la palabra hebrea gazaz, que significa «romper en pedacitos», entre otros- y sus antiguos orígenes apuntan a los ingredientes centrales de pan mojado en aceite de oliva y vinagre. Hay versiones con uvas y almendras. Los ingredientes del Nuevo Mundo, como los tomates y los pepinos, llegaron después.
En Sevilla, fue el elixir perfecto para reanimarnos después de una mañana de exploración de la ciudad en el calor marchito de junio. (Las copas de 1 euro de cerveza crujiente y ligera también ayudaron.) Rojo cremoso, brillante con ajo y vinagre de jerez, gotas doradas de aceite de oliva brillando en la superficie. Los únicos trozos que había a la vista se servían en el lateral: pequeños cuencos de condimentos llenos de pepinos picados, pimientos verdes, huevos duros y aguacate.
Historia del gazpacho andaluz
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Cuando fui al curso, no sabía hablar español, pero durante el curso empecé a hablar español y me sentí mejor. Las clases fueron muy divertidas. Durante el curso, aprendimos español a través de juegos, excursiones, etc. Los profesores son muy profesionales, son muy buenos con los estudiantes y nos ayudaron mucho. La escuela tiene una ubicación céntrica y está cerca de la playa. Es mejor aprender español en España, porque aquí tienes que hablar español, nadie puede hablar tu idioma, esta es la razón por la que avanzas tu nivel muy rápido. Me gusta mucho España y me gusta venir aquí otro año más.
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El gazpacho es una de las recetas más tradicionales de España y Andalucía donde, tradicionalmente, en verano hace calor y se necesitan alimentos sustanciosos pero también frescos: el gazpacho es sólo un ejemplo espectacular de una receta sencilla, rápida y sabrosa que sólo utiliza ingredientes de temporada.
Tradicionalmente, el gazpacho lleva pan duro, tomate, pepino, pimiento, cebolla, ajo, aceite de oliva, vinagre de vino, agua y sal. La cebolla es opcional en la receta tradicional, pero casi nunca falta.
La sopa de gazpacho es ideal para hacerla en verano: los ingredientes que se utilizan son la quintaesencia del verano, y son de temporada en muchas partes del mundo. Además, su combinación y el método para hacer esta receta la convierten en una de las más refrescantes.
¡El gazpacho es saludable! De hecho, es un plato nutritivo y bajo en calorías, que hidrata tu cuerpo y lo nutre gracias a las sales minerales que contienen sus ingredientes. Además, ayuda a los tránsitos internos. Además, es ligero y refrescante, por lo que es perfecto cuando hace demasiado calor y comer otra cosa puede ser difícil.
Sopa andaluza fría
Esta sopa popular de la zona de Andalucía, (una comunidad autónoma de España), conocida sobre todo por servirse fría, tiene muchas influencias de Grecia y Roma, pero también de la cultura árabe y de los moros.
La sopa original era una mezcla de pan duro, aceite de oliva y ajo, con algún líquido como agua o vinagre que se machacaba en un mortero. También se le añadían diferentes verduras y almendras que estaban disponibles.
Nadie lo sabe realmente, pero las especulaciones son divertidas de leer. Una versión dice que la palabra proviene de una palabra griega que designa una caja de colecta en la iglesia donde la gente ponía monedas de diferentes formas, incluso pan.
Andalucía era una gran zona de cultivo de aceitunas y almendras, cítricos, viñedos y alcornoques. Hace siglos, a los trabajadores del campo se les daba una ración de comida de léase y aceite. El pan duro con ajo, aceite y cualquier verdura machacada en un mortero con agua añadida, hacía una sopa que calmaba la sed, en el calor abrasador, y era fácilmente asimilable para nutrir el cuerpo.
Un estribillo español dice: «De gazpacho no hay empacho». Nunca se tiene demasiado de algo bueno o demasiado gazpacho. Es estupendo para cualquier comida o merienda y el sobrante puede utilizarse como salsa para la pasta.