Cordero mediterráneo
Lo más importante a la hora de cocinar un asado de cordero es no cocinarlo demasiado. El cordero tiene un sabor tan maravilloso por sí mismo y es tan tierno por naturaleza, que está destinado a salir bien, siempre que esté un poco rosado por dentro.
Existe un debate sobre qué método da mejores resultados: la cocción lenta a fuego lento durante todo el tiempo, o la cocción a fuego alto y luego la cocción lenta. James Beard, en su obra American Cookery, prefiere el método de cocción lenta a fuego lento (frota el asado con sal y pimienta y lo cocina a 325°F todo el tiempo).
A nosotros nos gusta que nuestra pierna de cordero asada esté poco hecha, y este asado estaba perfectamente hecho a nuestro gusto. Está claro que un termómetro de carne preciso es esencial, y ayuda a insertar el termómetro de carne en diferentes lugares en el interior profundo del asado para obtener una buena lectura.
Una buena forma de controlar la cocción del asado es utilizar un termómetro a distancia. De este modo, podrá saber cuándo está hecho el asado sin tener que abrir la puerta del horno, evitando la pérdida de calor que supone hacerlo.
Cordero cocinado a fuego lento
Si no ha cocinado antes una pierna de cordero entera, este es el lugar para empezar. No se trata de una receta revolucionaria, pero la adición de mantequilla y (créanos) de anchoas hace que esta versión sea realmente esencial. Es excelente para el banquete de Pascua: el cordero se asocia desde hace mucho tiempo con la primavera, y combina bien con verduras primaverales picantes como los espárragos, las hojas de diente de león y las alcachofas. El cordero también es popular para la Pascua, pero la pierna no se considera kosher a menos que se elimine el nervio ciático. Algunos carniceros kosher lo ofrecen, pero también damos opciones para otros cortes como la paleta y el lomo doble. La mantequilla puede sustituirse por grasa de pato o de oca, o por aceite de oliva, pero la salsa (hecha con los goteos de la sartén) tendrá que ajustarse. Para asar, es preferible el cordero americano carnoso a los cortes de Australia y Nueva Zelanda. La mayoría de los corderos americanos se alimentan tanto de hierba como de grano, lo que hace que la carne sea de grano fino, terrosa y suave.Más recetas de cordero de Pascua y cómo trinchar una pierna de cordero. -Julia Moskin
Cordero asado en Australia
Esta pierna de cordero asada a fuego lento va a llevar su próximo asado dominical a un nivel completamente nuevo. Es ULTRA FÁCIL y muy tolerante. Requiere paciencia, pero se verá recompensado con una tierna pierna de cordero que se puede desprender del hueso, servida con una deliciosa salsa de romero y ajo.
Color rosa ruborizado = termómetro de carne o aguantar la respiración cruzando los dedos para ese momento en el que se trincha, esperando un cordero jugoso en lugar de gris y seco. Si eso es lo que busca, utilice esta receta clásica de pierna de cordero asada entera o mi pierna de cordero griega abombada para una versión más rápida sin hueso – y sí, realmente necesita un termómetro de carne.
¿Pero grandes trozos de carne asada y dorada? Eso es lo que encontrarás aquí. Y he compartido bastantes recetas de cordero asado a lo largo de los años, así que aquí tienes un rápido repaso de cada una de ellas por si esta versión de asado lento no es lo que buscas:
Todo lo que necesita el cordero es una pizca de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Añade caldo de carne y agua a la sartén (mantiene todo bien húmedo y hace que los jugos de la sartén se conviertan en salsa), tápalo y ásalo a fuego lento durante 5 horas hasta que esté tierno y se deshaga.
Cordero griego
Esta pierna de cordero asada se frota con la clásica combinación de romero y ajo, pero recibe un giro inesperado con la adición de lavanda fresca picada. Se sirve con una mermelada agridulce de chalota hecha con dátiles, miel y vinagre de sidra de manzana. Presentación de diapositivas: Más recetas de pierna de cordero
Esta ha sido la mejor pierna de cordero que he comido nunca, y no ha sido difícil de hacer. Después de revisar muchas, muchas recetas, ésta fue la que utilicé, y el asado quedó perfecto, tan bueno como el que podría hacer cualquier restaurante. Diría que hay una buena razón para que haya más de 5000 buenas críticas sobre ella.