Cómo cocinar los espárragos blancos
Lavar y secar los espárragos. Suelen venir bastante limpios de suciedad, pero nunca está de más cepillarlos. Con una ramita de cáscaras de verduras o quitando la cáscara de la superficie de la parte inferior del tallo de la yema. Una vez que todos están allí para cortar el tronco desnudo. Presione ligeramente con unos 4 cm hacia arriba desde la parte inferior del tallo, da cuenta de que.
En una cacerola alta, cubrimos los espárragos por debajo de la yema, tomamos 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de azúcar por cada litro de agua que necesitemos para la cocción. Los espárragos deben quedar cubiertos hasta el inicio de la yema. También añadimos una cucharada de aceite de oliva para la cocción.
Cuando empiece a hervir ligeramente, no debe ser a chorros, introducimos los espárragos juntos y atados con una cuerda o tela. No hay que apretar mucho para que no se dañen, pero sí se cuajan. Cuando el agua vuelva a hervir tenemos unos 10-15 minutos, dependiendo del grosor de los espárragos. Podemos pincharlos con un tenedor para comprobar el punto.
Es importante no pasarse porque los espárragos cocidos quedan aguados y malos. Apagamos el fuego, retiramos la sartén y damos la vuelta a nuestro manojo para que el agua cubra bien las yemas. Dejamos otros 5 o 10 minutos para que se terminen y los escurrimos sobre papel absorbente.
Espárragos blancos asados
Los espárragos son un ingrediente muy versátil, de hecho se pueden utilizar como guarnición pero también para recetas más elaboradas. Así que vamos a descubrir juntos cómo limpiar y cocinar los espárragos para hacer todas las recetas que queramos.
En la cocina los espárragos son un ingrediente muy versátil, tanto si se utilizan como simple guarnición como para una elaborada lasaña siempre tienen bastante éxito. Las plantas de espárragos se cultivan desde la antigüedad. Parece que los primeros cultivos se remontan al año cero en Asia Menor y Egipto y que eran un plato muy popular para los emperadores de la antigua Roma. Hoy en día en el mercado existen principalmente cuatro tipos de espárragos, diferentes en apariencia pero no por las propiedades nutricionales:
Cómo limpiar los espárragos Para limpiar los espárragos, primero hay que liberarlos de las gomas que generalmente sujetan el manojo, con cuidado de no romper las puntas. Después, sólo hay que seguir estas instrucciones:
También existe un método de la abuela para limpiar los espárragos sin cuchillo. Después de lavarlos, coge algunos espárragos con la mano. Notarás que tienen un punto de rotura preciso, así que rómpelos, reserva la punta y tira la parte más dura. Con este método, a diferencia del anterior, los espárragos no tendrán todos la misma longitud, porque para cada espárrago cambia el porcentaje de la parte más blanda.
Cómo pelar los espárragos blancos
Los espárragos blancos son famosos y bastante caros por su alta calidad. Su característica es la falta de color, ya que crecen bajo tierra y, por tanto, sin luz natural. Por esta razón, la fotosíntesis cloropílica no puede tener lugar y aparecen completamente blancos. Además, el sabor está influenciado por este proceso, que es más delicado y suave.
Los espárragos blancos se pueden servir de muchas maneras, pero la más típica es con jamón y una deliciosa salsa, a base de yema y hierbas. Le di un toque especial a la salsa, utilizando el vinagre balsámico blanco «Prelibato», en lugar de zumo de limón, como recomienda la receta tradicional… ¡el resultado fue increíble! El nombre propio de esta salsa es «Salsa Bozner», ya que proviene de la ciudad de Bozen. Está deliciosa también con los espárragos verdes, más fáciles de encontrar.
¡El nombre Prelibato se traduce como delicioso y este exquisito balsámico blanco es ciertamente eso y más! Prelibato, el condimento balsámico blanco de Acetaia Malpighi, utiliza la mejor parte de la uva Trebbiano Modenese. El zumo blanco y claro que se obtiene de una trituración suave y lenta se filtra primero y luego se centrifuga para conseguir la densidad perfecta sin ninguna cocción. El Prelibato se envejece durante cinco años en barricas de fresno, elegidas por su delicado aroma y el claro color que le confiere la madera.
Como limpiar esparragos blancos 2021
Los espárragos blancos son blancos porque se cultivan sin estar expuestos a la luz, lo que impide la fotosíntesis y, por tanto, la producción de clorofila. Cuando empieza a crecer, se amontona la tierra sobre la plántula para mantenerla en la oscuridad, un proceso muy laborioso que explica el precio de esta verdura primaveral tan venerada. El espárrago blanco, de la familia de las liliáceas, no es tan popular en el Reino Unido como la variedad verde. Sin embargo, en Alemania se consumen en abundancia cuando están en temporada, y el alemán medio come dos kilos al año. En el Reino Unido, el espárrago blanco se cultiva en la zona de Evesham Vale, en Worcestershire, pero la mayoría de los espárragos blancos frescos proceden del Valle del Loira, en Francia, y de Alemania. Se clasifica por su tamaño, siendo los turiones más gruesos los más apreciados y caros. El espárrago blanco se ha introducido en los supermercados en los últimos años, pero la mejor calidad se encuentra en los mercados de agricultores o en los supermercados ecológicos durante su temporada de abril a junio. El espárrago blanco es una hortaliza muy saludable, ya que sólo contiene veinte calorías por cada 100 gramos y nada de grasa. Es rico en vitamina C, ácido fólico y antioxidantes, y se dice que es beneficioso para un corazón sano.