Como se hacen las carrilleras de ternera

Significado de las carrilleras de ternera

Las carrilleras de ternera no son algo que se encuentre a diario. De hecho, puede ser difícil encontrarlas. Yo las encontré en una pequeña carnicería boutique que visito a menudo. Se podría decir que las carrilleras de ternera son un manjar, pero no dejan de ser carne de boca, con la que algunos no se sentirán cómodos. Personalmente, me encanta la carne de la mejilla, y sé a ciencia cierta que no soy el único. La carrillada, junto con la lengua y otros despojos, se está haciendo muy popular en el menú de algunos de los mejores restaurantes. Esté atento y pruébelas cuando tenga la oportunidad.

A qué saben las carrilleras de ternera

Este corte único es realmente divino y ofrece una experiencia gastronómica increíble, pero como la mayoría de los cortes menos conocidos, es difícil de encontrar en las tiendas y carnicerías convencionales, por lo que se conoce poco sobre esta verdadera joya.

Las carrilleras de vacuno alimentadas con hierba y terminadas con hierba, como las nuestras en TruBeef, tendrán un vibrante color rojo rubí. Las carrilleras de vacuno alimentadas con cereales tendrán un tono más rosado. Una típica mejilla de res recortada tendrá una forma ligeramente triangular a ovalada, casi como una pequeña pechuga, pero ahí es donde termina la similitud con la pechuga.La textura de la superficie de las mejillas de res le parecerá muy diferente de todos los otros cortes de carne de res y está marcada con pequeños tejidos conectivos en todo. Todo este tejido conectivo y los tendones se traducen en una sensación de suavidad única en la boca una vez que se cocinan en la olla a presión.

Cuando busque comprar carrilleras de vacuno, probablemente no las verá expuestas en ninguna carnicería, tienda de comestibles o incluso proveedores de carne online. Su mejor oportunidad para comprar carrilleras de ternera es hacer un pedido previo para asegurarse de que su carnicero o proveedor de carne online pueda reservarle algunas.

Carrilleras de ternera al vacío

Durante la clase, pasamos la primera parte en una conferencia.    Nuestro chef instructor nos muestra cómo preparar el ingrediente del día y luego pasamos la última mitad preparando realmente la comida nosotros mismos.    El chef no utiliza recetas y dice: «Cocínalo hasta que esté hecho y sepa bien».    Así que a menudo es un gran juego de adivinanzas.    Esto me está convirtiendo en una mejor cocinera.    Lo sé.    Por suerte, algún genio antes que nosotros, menciona al chef: «Si no probamos el tuyo, ¿cómo vamos a saber a qué sabe?».    En esta clase en particular, compartió con nosotros estas carrilleras de ternera estofadas, ya que el ingrediente du jour era la ternera.    No tuvimos la oportunidad de hacerla, pero la probé y desde entonces no he dejado de pensar en ella.    Aquí tienes la oportunidad de probarla.

No te asustes por el hecho de que sean carrilleras de ternera.    Son tiernos trozos de carne que te dejarán boquiabierto.    Si no te da miedo hacer esto, pero sabes que tus comensales pueden estar cansados, diles que es estofado de ternera.    No notarán la diferencia.

Carrilleras de ternera estofadas

Durante la clase, pasamos la primera parte en una conferencia.    Nuestro chef instructor nos muestra cómo preparar el ingrediente del día y luego pasamos la última mitad preparando realmente la comida nosotros mismos.    El chef no utiliza recetas y dice: «Cocínalo hasta que esté hecho y sepa bien».    Así que a menudo es un gran juego de adivinanzas.    Esto me está convirtiendo en una mejor cocinera.    Lo sé.    Por suerte, algún genio antes que nosotros, menciona al chef: «Si no probamos el tuyo, ¿cómo vamos a saber a qué sabe?».    En esta clase en particular, compartió con nosotros estas carrilleras de ternera estofadas, ya que el ingrediente du jour era la ternera.    No tuvimos la oportunidad de hacerla, pero la probé y desde entonces no he dejado de pensar en ella.    Aquí tienes la oportunidad de probarla.

No te asustes por el hecho de que sean carrilleras de ternera.    Son tiernos trozos de carne que te dejarán boquiabierto.    Si no te da miedo hacer esto, pero sabes que tus comensales pueden estar cansados, diles que es estofado de ternera.    No notarán la diferencia.