Perros calientes wikipedia
Los perritos calientes se elaboran a partir de los recortes de carne que sobran después de cortar los filetes y las patatas fritas de cerdo, que se muelen para que se parezcan a la carne picada. A esta mezcla se le añaden recortes de pollo procesados, junto con sal, almidón y aromatizantes. Se rocía agua en la cuba y la mezcla empieza a parecerse al helado o al barro.
En primer lugar, los recortes de cerdo y/o ternera se trituran en una máquina y luego se extruyen a través de un dispositivo metálico similar a un tamiz, de modo que se asemejan a la carne de hamburguesa triturada. En este punto, se añaden los recortes de pollo molidos (si los hay) y, en conjunto, la mezcla se mezcla (emulsiona) hasta que tiene el aspecto de la mencionada masa de carne.
La tripa de salchicha, también conocida como piel de salchicha o simplemente tripa, es el material que encierra el relleno de una salchicha. Las tripas naturales están hechas de intestinos o piel de animales; las artificiales, introducidas a principios del siglo XX, están hechas de colágeno y celulosa.
Los perritos calientes, al igual que muchas carnes procesadas, están relacionados con un mayor riesgo de padecer problemas de salud como la diabetes de tipo 2, enfermedades cardiovasculares, cáncer y una mayor mortalidad. Un análisis de las dietas de 1.660 personas descubrió que el riesgo de contraer cáncer de vejiga aumentaba con la cantidad de carnes procesadas consumidas.
Nombre del perro caliente
Una vez retirados los filetes, las chuletas, las pechugas, las costillas, los muslos, los jamones, los solomillos y los filetes, queda una buena cantidad de cartílago, grasa y despojos en un animal carnicero, y desde el principio la gente se dio cuenta de que se le podía dar un buen uso. Uno de estos productos es el perrito caliente, un clásico de la carne precocida y procesada.
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) «Las materias primas cárnicas utilizadas para los productos precocinados son recortes de músculo de grado inferior, tejidos grasos, carne de cabeza, patas de animales, piel de animales, sangre, hígado y otros subproductos comestibles de la matanza».
Debido al proceso de carnicería, los restos utilizados en productos como los perritos calientes suelen tener una buena cantidad de bacterias, por lo que la precocción ayuda a eliminarlas. Además, la precocción tiene la ventaja añadida de ayudar a separar la carne muscular, la grasa y los tejidos conectivos restantes de los huesos de la cabeza y las patas. La cocción también hace que los recortes sean más manejables.
Debido a los diferentes tamaños y tipos de canales, hay diferentes tiempos de precocción para los diferentes animales (y diferentes partes), aunque normalmente se produce dentro del rango de 150 a 190 grados Fahrenheit.
Hot dog america
Técnicamente, un perrito caliente (o frankfurter) es un tipo específico de salchicha. No hay forma de evitarlo (carne procesada con forma de tubo). El tipo de carne, la preparación de la tripa, el color, el sabor, etc., distinguen los tipos de salchicha.
«Hot dog» es el término americano para referirse a la «salchicha alemana», que suele atribuirse al frankfurter y al wiener alemanes. Por otro lado, «salchicha» es un término general para cualquier alimento que consiste en carne picada, grasa, diversas especias y hierbas que se embuten en una tripa. También pueden añadirse conservantes.
frankfurter, también llamado wiener o, en Estados Unidos, hot dog, salchicha muy condimentada, tradicionalmente de carne mixta de cerdo y ternera. Los frankfurters deben su nombre a Fráncfort del Meno (Alemania), su ciudad de origen, donde se vendían y comían en las cervecerías.
Cómo surgió el término «perrito caliente». Las referencias a las salchichas y, en última instancia, a los perritos calientes se remontan a los inmigrantes alemanes del siglo XIX. Estos inmigrantes no sólo trajeron salchichas a Estados Unidos, sino también perros salchicha. Lo más probable es que el nombre empezara como una broma sobre los perros pequeños, largos y delgados de los alemanes.
Hot dog rezepte
Una vez retirados los filetes, las chuletas, las pechugas, las costillas, los muslos, los jamones, los solomillos y los filetes, queda una buena cantidad de cartílago, grasa y despojos en un animal carnicero, y desde el principio la gente se dio cuenta de que se le podía dar un buen uso.
Uno de estos productos es el perrito caliente, un clásico de la carne precocida y procesada.RecortesEl Consejo Nacional de Perros Calientes y Salchichas (NHDSC) señala que los perritos calientes, ya sean normales, de pavo, de cerdo o de ternera, empiezan con «recortes». Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO): «Las materias primas cárnicas utilizadas para los productos precocinados son los recortes musculares de menor calidad, los tejidos grasos, la carne de la cabeza, las patas de los animales, la piel de los animales, la sangre, el hígado y otros subproductos comestibles del sacrificio».
Cocción previaDebido al proceso de carnicería, los restos utilizados en productos como los perritos calientes suelen tener una buena cantidad de bacterias, por lo que la cocción previa ayuda a eliminarlas. Además, la precocción tiene la ventaja añadida de ayudar a separar la carne muscular, la grasa y los tejidos conectivos restantes de los huesos de la cabeza y las patas. La cocción también hace que los recortes sean más manejables.Debido a los diferentes tamaños y tipos de canales, hay diferentes tiempos de precocción para los distintos animales (y las diferentes partes), aunque normalmente se produce dentro del rango de 150 a 190 grados Fahrenheit.Producción de perritos calientesAl igual que muchos otros productos, como la mortadela y la salchicha de hígado, los perritos calientes y las salchichas se crean mediante una «emulsión de carne», aunque como señala la FAO, «rebozado de carne» podría ser un término más preciso.