Hojas de masa quebrada para quiche
Gran Bretaña e Irlanda son una nación de panaderos; nuestra comida está apuntalada por grandes tartas, pasteles, bizcochos y pan. En esta lista se encuentran los productos de pastelería, y lo más importante es -adivinó- la pastelería.
Se habla mucho de la pastelería y de lo difícil que es. No lo es. Al igual que muchos platos, se necesitan unas cuantas pautas y consejos que te ayuden en el camino; el resto consiste en encontrar una receta que te guste y ponerte a ello.
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Receta de masa quebrada
A los seres humanos les gustan los diferentes sabores en sus comidas. Por ello, tenemos alimentos dulces y salados. ¿Cuál es la diferencia entre dulce y salado? La definición más básica es que los alimentos dulces tienen el sabor o el gusto del azúcar o la miel, mientras que los alimentos salados no son dulces, sino más bien llenos de sabor y a veces picantes.
Los alimentos dulces y salados suelen complementarse en una cena. Una ensalada puede tener queso salado y trozos de bacon, pero también puede incluir fruta dulce, como manzanas o fresas. Los alimentos dulces y salados también pueden combinarse a menudo para producir sabores complejos.
Mucha gente piensa que los alimentos dulces y salados son dos categorías distintas, y a veces lo son. Los alimentos salados se suelen clasificar como cualquier cosa que no sea intrínsecamente dulce. La carne, por ejemplo, suele ser salada. Las verduras, en general, también son saladas. Los tentempiés, los aperitivos y los entremeses también suelen ser salados. Los alimentos preparados con un mínimo de azúcar y sin un sabor azucarado se consideran salados. Además, una hierba aromática llamada ajedrea puede utilizarse para aromatizar carnes y salsas de carne.
Pastelería dulce
La repostería casera, cuando está bien hecha, es diferente a la comprada en la tienda. La masa quebrada es uno de los tipos de pastelería más sencillos y satisfactorios que se pueden hacer en casa, y merece la pena el esfuerzo adicional para conseguir una base mantecosa y fundente para tartas, quiches y pasteles caseros.
La base de la masa quebrada es la «mitad de grasa por harina», siendo la mantequilla la grasa más utilizada, con una pequeña cantidad de agua helada añadida al final para unir la masa. Muchas recetas utilizan una proporción de 50:50 de mantequilla y manteca de cerdo, ya que la manteca mejora la textura de la masa, aunque el sabor no será tan rico y mantecoso. Otra opción es utilizar manteca vegetal, lo que significa que la masa también es apta para dietas vegetarianas y veganas.La repostería es un pasatiempo que favorece a los que tienen las manos frías: los cocineros suelen trabajar sobre una losa de mármol para ayudar a mantener la masa fría. Es importante mantenerlas frías, porque si la mantequilla se calienta demasiado se vuelve aceitosa, lo que asfixia a la harina y hace que los granos no puedan absorber el agua adecuadamente. Si la harina no puede absorber bien el agua, será demasiado desmenuzable y difícil de enrollar.
Pastel de carne picada
Ya has cubierto tu tarta, o forrado tu molde, o incluso has horneado una creación de hojaldre, pero ahora ¿qué debes hacer con los restos de hojaldre? Tanto el hojaldre como la masa quebrada se conservan bien cubiertos en el frigorífico durante 1 o 2 días, pero si no tienes intención de utilizarlos en ese tiempo, lo mejor es congelarlos para más adelante. Si te sobra masa, júntala y envuélvela bien en film transparente antes de congelarla; utiliza una doble capa para protegerla de las heladas. Aquí tienes algunas ideas para aprovecharlos:
Para hacer palmeras, enrolle los restos de hojaldre o masa quebrada en una lámina y espolvoréela con canela y azúcar. Enrolle la lámina desde los dos lados más largos hacia el centro para crear un doble rollo. Colocar en una bandeja plana y enfriar en el congelador hasta que esté casi congelada, luego cortar en rodajas de 1 cm y hornear hasta que estén doradas. El postre de ruibarbo asado de Graham Hornigold utiliza hojaldre cristalizado como guarnición, similar a un arlette, que podría conseguirse fácilmente con cualquier resto de hojaldre. Pruebe los mini hojaldres de carne picada de Adam Byatt para disfrutar de las fiestas: una vuelta de tuerca al tradicional palmier con un relleno de carne picada afrutada.