Alubias blancas y alcaparras
Esta comida en una sola olla no sólo es sabrosa y saludable, sino que además no requiere encender el horno ni ensuciar un montón de ollas y sartenes. Además, me encanta presentar fabulosas combinaciones de comida y vino que también pueden prepararse fácilmente entre semana. No hay razón para esclavizarse durante horas sobre una estufa caliente para conjurar hermosos sabores. De hecho, ¡de eso trata mi colección de recetas Fast + Fabulous! Y ahora es el momento de desglosar los sabores. En esta receta, el sabor de las dulces y jugosas almejas de cuello pequeño se ve acentuado por el brillante y cítrico zumo de limón y el sutil sabor a regaliz del hinojo. Las cremosas alubias blancas aportan una agradable textura y cuerpo al plato, creando una salsa que recubrirá lujosamente el dorso de la cuchara, por no hablar del paladar. La única ramita de romero añade una nota de fondo profunda y fragante que proporciona una encantadora profundidad de sabor y simplemente debe, quiero decir DEBE, servir este plato con generosas rebanadas de pan francés tostado y crujiente que han sido frotadas con un diente de ajo mientras están calientes. El nombre elegante de estas tostadas frotadas con ajo es fettunta, pero llamémoslas simplemente DELICIOSAS.
Almejas choriceras
Normalmente las alubias se comen solas (a menudo con romero y aceite de oliva virgen extra), o con carne de cerdo y verduras. Esta es una combinación poco habitual con marisco, y proporciona un sabor especialmente delicado. La receta se cocina en dos partes.
Para empezar, se calienta el aceite de oliva en una sartén mediana y se fríe el ajo durante unos minutos sin dejar que se dore. Añadir el tomate, el romero y las alubias escurridas y cocinar durante unos 5 minutos, sólo para calentar las alubias.
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y freír el ajo y la guindilla durante unos minutos, luego añadir los mejillones, las almejas y el vino. Poner una tapa y cocinar, agitando la sartén de vez en cuando hasta que todas las conchas se abran, dejando ver la carne del interior. Deseche las conchas que no se hayan abierto. Dejar enfriar y desechar la mayor parte de las conchas después de haber sacado la carne, dejando algunas todavía con su cáscara para decorar.
Cassoulet de almejas y judías blancas
La mayor parte del marisco de España procede de la costa de Galicia, donde el agua salada de la Ría de Vigo entra en el agua dulce de las Rías Baixas. Además de producir la mitad de los mejillones de Europa, estos valles fluviales hundidos son los principales productores de las almejas que aparecen en muchos platos marineros españoles. En esta receta, las almejas se combinan con alubias blancas en un clásico plato de marisco que puede servirse como entrante o como plato principal.
En muchas recetas tradicionales españolas se utilizan alubias blancas, un término genérico que designa numerosos tipos de alubias blancas introducidas en España desde América. Este plato en concreto es originario de Asturias, donde aparece con frecuencia en los menús como «Fabes con almejas», lo que significa que se cocina con alubias grandes que se cultivan en esa región.
Se añaden las alubias, el vino blanco, un poco de perejil y un poco de sal y pimienta negra recién molida, se lleva a ebullición y luego se reduce el fuego y se cuece durante unos minutos. En esta fase, añado 250 ml de caldo de pescado para que el plato quede bastante líquido. Esto es opcional y si se prefiere un plato un poco más seco, no hay que añadirlo.
Chili de alubias blancas con almejas
Por alguna razón tenía ganas de almejas el fin de semana pasado. Cuando empecé a hurgar en los libros de cocina en busca de nuevas ideas, me topé con la misma receta tanto en 1080 Recetas como en Casa Moro. Almejas y alubias blancas: tan sencillo, pero dos ingredientes que nunca se me había ocurrido combinar. Nos trajimos una bolsa de almejas frescas de Taylor Shellfish después de nuestro paseo del domingo, y ya estábamos listos.
Me decanté por la receta de Moro, ya que parecía un poco más interesante, pero sigue sin ser un plato complicado. Saltear el ajo en el vino, añadir alubias blancas cocidas, azafrán y perejil, añadir almejas, listo. Yo lo hice un poco más trabajoso utilizando judías cannellini frescas, compradas en la vaina en Dunbar Gardens, pero desgranar judías es una actividad muy tranquila y filosófica – preferiblemente con la ayuda de buena música y una sabrosa bebida.
Tradicionalmente esto se sirve como una tapa, y definitivamente sería un gran aperitivo, con sólo unas pocas almejas en un plato con un bocado de pan. Me imagino preparándolo como entrante para una cena de temática española, para acompañar a los cócteles.