Receta de pimientos del piquillo rellenos de bacalao
Pimientos rellenos de bacalao rick stein
Navarra es el paraíso del pimiento del piquillo. Ocho localidades -además de Lodosa, que es el centro- están protegidas por la «DO» -Denominación de origen-. Son Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Mendavia, San Adrián y Sartaguda. Sí, lo sé, donde somos quisquillosos con el lugar donde crecen nuestras verduras. Como dijo Ferrán Adriá: «Navarra es la capital mundial de las verduras». Y si no estás de acuerdo con esa afirmación, te equivocas y Ferrán y yo tenemos razón.
Fritas a la sartén con ajos y dejando que su jugo se una al aceite para formar una magnífica salsa, son un entrante excepcional. Y no hay que olvidar los rellenos: carne picada, bacalao…Hay una receta de pimientos para todos
Receta de pimientos del piquillo
Calentar en una sartén a fuego lento un poco de aceite de oliva y el ajo machacado. Añadir el bacalao y batir suavemente para mezclar los sabores. Cuando el bacalao haya absorbido el aceite, añadir un poco de nata y seguir batiendo hasta que la mezcla esté cremosa. A continuación, añadir un poco de aceite de oliva caliente. Seguir añadiendo nata y aceite alternando con la cuchara de madera hasta conseguir una pasta cremosa y consistente.
Calentar el aceite de oliva en una sartén, añadir la cebolla, el ajo y el resto de los pimientos cortados, y dejar que se cocinen durante un par de minutos. Añadir un poco de agua (la que queda de la cocción del bacalao), remover y dejar cocer unos 10 minutos. Hacer un puré con la salsa.
Tarro de pimientos del piquillo
Poner el bacalao en una cacerola con un poco de agua, llevar a ebullición y retirarlo. Desmenuzar el bacalao y reservar el agua. Picar la cebolla, el pimiento verde y el ajo y sofreír en una sartén con aceite de oliva virgen extra a fuego lento la mezcla hasta que esté hecha, añadir el bacalao y freír hasta que el bacalao se oscurezca. Retirar a un plato y reservar el jugo de los ingredientes que quedó en la sartén.
Para la salsa, calentar el caldo en una cacerola donde se ha cocinado el bacalao, dejar que reduzca ligeramente y añadir nata al gusto. Decorar el plato con la salsa en el centro y colocar los pimientos asados encima. Untar los pimientos con un poco de aceite de oliva y servir.
Pimientos del piquillo roland…
Los pimientos del piquillo rellenos de bacalao son una comida reconfortante en forma de tapas: el relleno de patata y bacalao es suave y está lleno de sabor. Son un gran aperitivo o se pueden servir como parte de una comida de tapas. Ir a la receta
Es una de esas cosas que, a no ser que te hayas criado comiéndola, podría parecerte un poco rara cuando la pruebes por primera vez. Requiere un poco de preparación, puede quedar un poco gomoso si no se tiene cuidado y el sabor es bastante fuerte. Es muy diferente del bacalao fresco, como en mis tacos de bacalao.
Entonces, ¿por qué alguien cocinaría con él? Pues bien, funciona bien en varios platos y, sobre todo, mezclado con puré de patatas, da un sabor encantador a ingredientes que, de otro modo, serían relativamente sencillos. Y para los que están más familiarizados con él, suele ser sinónimo de comida reconfortante.
Por ejemplo, estos pimientos del piquillo rellenos de bacalao son una deliciosa combinación de bacalao y patatas blandas y cremosas, pero sabrosas, dentro de pimientos del piquillo asados ligeramente picantes. Es una especie de comida española reconfortante en porciones del tamaño de una tapa. (¿Es nuevo en el mundo de las tapas? Aprenda más en Qué son las tapas).