Receta de pularda rellena para navidad

lomo de cerdo relleno enrollado

La primera vez que hice una versión de este asado fue hace una década con mi padre. La receta original que teníamos venía de una circular de supermercado, pero las instrucciones se quedaban un poco cortas en la parte de cómo rellenar realmente el asado. También incluía picatostes, que francamente son difíciles de usar para este tipo de relleno. (El panko o el pan rallado funcionan mucho mejor.) Así que nuestro asado de entonces no era exactamente una cosa de belleza.

Si es la primera vez que lo intentas, puede ser complicado hacer un asado de cerdo con mantequilla (ver nuestros consejos más abajo). Pero todo lo que necesitas es paciencia (¡un cuchillo afilado también ayuda!). Incluso si tus habilidades para cortar el cerdo no son perfectas, puedes hacer que funcione. Vas a cortar el asado de manera que se extienda de forma plana, para luego poder rellenarlo y enrollarlo de nuevo.

Si quieres planificar con antelación, puedes mariposear y rellenar el lomo de cerdo. Enróllalo y envuélvelo con hilo de cocina, luego envuélvelo todo en un par de capas de plástico. Puedes guardarlo en la nevera un día o dos antes de hornearlo.

El lomo de cerdo es un corte más magro, y si se cocina demasiado se secará. Para evitarlo, cocine el lomo de cerdo con el lado de la grasa hacia arriba, para que los jugos de la grasa puedan verterse en la carne mientras se cocina. Si su lomo de cerdo no tiene una capa gruesa de grasa en el exterior, frótelo con un poco de mantequilla blanda o aceite de oliva antes de asarlo.

lomo de cerdo relleno con manzanas y cebollas

Tradicionalmente, la Navidad es la época en la que servimos pavo asado. Pero, por desgracia, la familia de mi mujer no es amante del pavo, y durante muchos años después de casarnos se callaron que no les gustaba el pavo.

No fue hasta un año, cuando no había pavo disponible en Malasia por un problema de importación, que descubrí que no les gustaba tanto el ave en primer lugar. Así que buscamos una opción festiva que conservara todos los sabores del pavo asado pero con una carne diferente.

Básicamente utilicé los ingredientes del relleno que suelo poner en el pavo y los metí en una panceta de cerdo enrollada en un barril. Lo mejor de asarlo de esta manera es que, a medida que la grasa se desprende de la piel del cerdo, la forma redonda ayuda a escurrir la grasa y facilita la obtención de los chicharrones crujientes.

Aunque nunca he utilizado manzanas en mi relleno de pavo, me pareció lógico añadirlas a esta receta de cerdo porque estos dos sabores combinan muy bien. Las manzanas no sólo añaden humedad al asado, sino que también contribuyen al perfil de sabor general.

lomo de cerdo relleno con relleno de estufa

La primera vez que hice una versión de este asado fue hace una década con mi padre. La receta original que teníamos era de una circular de supermercado, pero las instrucciones se quedaban un poco cortas en la parte de cómo rellenar realmente el asado. También incluía picatostes, que francamente son difíciles de usar para este tipo de relleno. (El panko o el pan rallado funcionan mucho mejor.) Así que nuestro asado de entonces no era exactamente una cosa de belleza.

Si es la primera vez que lo intentas, puede ser complicado hacer un asado de cerdo con mantequilla (ver nuestros consejos más abajo). Pero todo lo que necesitas es paciencia (¡un cuchillo afilado también ayuda!). Incluso si tus habilidades para cortar el cerdo no son perfectas, puedes hacer que funcione. Vas a cortar el asado de manera que se extienda de forma plana, para luego poder rellenarlo y enrollarlo de nuevo.

Si quieres planificar con antelación, puedes mariposear y rellenar el lomo de cerdo. Enróllalo y envuélvelo con hilo de cocina, luego envuélvelo todo en un par de capas de plástico. Puedes guardarlo en la nevera un día o dos antes de hornearlo.

El lomo de cerdo es un corte más magro, y si se cocina demasiado se secará. Para evitarlo, cocine el lomo de cerdo con el lado de la grasa hacia arriba, para que los jugos de la grasa puedan verterse en la carne mientras se cocina. Si su lomo de cerdo no tiene una capa gruesa de grasa en el exterior, frótelo con un poco de mantequilla blanda o aceite de oliva antes de asarlo.

recetas de lomo relleno deshuesado

Tradicionalmente, la Navidad es la época en la que servimos pavo asado. Pero, por desgracia, la familia de mi mujer no es amante del pavo, y durante muchos años después de casarnos se callaron que no les gustaba el pavo.

No fue hasta un año, cuando no había pavo disponible en Malasia por un problema de importación, que descubrí que no les gustaba tanto el ave en primer lugar. Así que buscamos una opción festiva que conservara todos los sabores del pavo asado pero con una carne diferente.

Básicamente utilicé los ingredientes del relleno que suelo poner en el pavo y los metí en una panceta de cerdo enrollada en un barril. Lo mejor de asarlo de esta manera es que, a medida que la grasa se desprende de la piel del cerdo, la forma redonda ayuda a escurrir la grasa y facilita la obtención de los chicharrones crujientes.

Aunque nunca he utilizado manzanas en mi relleno de pavo, me pareció lógico añadirlas a esta receta de cerdo porque estos dos sabores combinan muy bien. Las manzanas no sólo añaden humedad al asado, sino que también contribuyen al perfil de sabor general.