Arancini o bolas de arroz con bacon y mozzarella.
Justo antes de irme de vacaciones estuve viendo River Cottage, un programa con Hugh Fearnley-Whittingstall. Me pareció bien y lo vi un rato. La receta que me ha llamado la atención hoy ha sido unas croquetas de setas silvestres. La podéis encontrar aquí.
Me pareció muy fácil llegar a la mezcla de setas, harina, leche y queso. Es fácil saber cuándo hay que parar si se echa la leche poco a poco. La mezcla era realmente sabrosa y la consistencia era perfecta para las croquetas.
Tenía que mejorar mis habilidades para dar las formas de las croquetas. Las primeras no tenían la forma adecuada y sólo hice un lío con mis 2 manos izquierdas, pero al final, con la práctica, creo que conseguí un nivel aceptable. Aquí una foto
Los freí en aceite caliente, teniendo mucho cuidado de no quemarlos. Quedaron bien y creo que con la práctica, será fácil de cocinar, sobre todo para fiestas, ya que se pueden preparar justo a tiempo para la fritura
Cuando estaba cocido, añadí el vaso de vino y el queso y continué durante otros dos minutos. Luego retiré la sartén del fuego, la tapé con un paño y la dejé reposar durante 5 minutos.
Receta de Risotto cremoso de limón con gambas
Lo que les apetece -sí, a todos- es ir al mercado por la mañana, comprobar todo lo que han traído los agricultores y comprar lo más fresco y bonito que haya. Luego, ir a su pequeño local -15, 20 asientos arriba- llenarlo de amigos y cocinar. Sin menús. Sin análisis del coste del plato. Sin comensales exigentes. No hay venta de productos.
Vamos con todo. ¿Flores frescas en la mesa y en los baños? Eso es imprescindible. ¿Brioche casero? Por supuesto. ¿Amuse-bouche como en los grandes restaurantes? Cuenta con ello. Por el amor de Dios, nuestras servilletas están hechas a mano por… ¡nosotros mismos!
Esta es una versión hiper-simplificada del plato «Volcán de aromas» creado por Juan Mari Arzak. Si hay un Papa de la Nueva Cocina Vasca, ese es sin duda Juan Mari. Es uno de los padres fundadores de la Nueva Cocina Vasca y encarna muchos de los buenos atributos que admiramos en nuestra sociedad vasca: honestidad, pasión por la vida y amor por el trabajo bien hecho.
Con un tema tan bueno seleccionado, empezamos a cocinar y a diseñar el menú. Pronto empezamos a encontrar las combinaciones adecuadas: crema de boniato, puré de Martini y remolacha… colores perfectos, sabores terrosos.
Receta-Madeleine de crevettes (camarones con mostaza
Plátano relleno con mariscos y ensalada de frijoles uruguaya, que reúne los sabores de las tazas de plátano frito puertorriqueño rellenas de sabrosos mariscos y servidas con un plato de ensalada cannellini tradicional de Uruguay. goya.com
la producción de macedonia de frutas no había sido sometida a un tratamiento térmico adecuado (pasteurización o esterilización) y se había almacenado en recipientes abiertos, sin tener en cuenta que esos productos habían estado almacenados sólo unos días antes de ser incluidos en las macedonias. eur-lex.europa.eu
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Risotto de arroz negro de Halloween | NEFF Home UK
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