Receta de ternera rellena
Llámelo braciole, farsumagru o involtini, según el lugar de Italia en el que se encuentre, y se trata de carne, concretamente de finas lonchas de ternera que se enrollan alrededor de un relleno de pan rallado, queso, hierbas o verduras. Suelen cocinarse en el horno con aceite de oliva o mantequilla, o cocinarse en algún tipo de salsa o vino. En Messina, Sicilia, se encuentran involtini rellenos de lo que se llama «molica condita», una combinación de pan rallado fresco y seco, perejil fresco, queso pecorino romano rallado, caciocavallo o queso provolone, ajo, sal y pimienta. La tradición sostiene que los españoles introdujeron este plato. Los involtini también se ensartan en brochetas de madera y se hacen a la parrilla, al horno o a la sartén.
Rollos de ternera con espinacas y ricotta
Las espinacas picadas, aderezadas con queso pecorino romano, y las finas lonchas de jamón serrano se utilizan para rellenar las tiernas lonchas de scallopini de ternera. Los rollos de ternera se cuecen a fuego lento en una sabrosa salsa de tomate en esta receta tradicional italiana. Mi marido y yo no comemos mucha carne en casa.
Este plato de carne es uno que he hecho muchas veces en el pasado. Lo que más me gusta es que puede prepararse con antelación y recalentarse si se está planeando una gran reunión o celebración familiar. En esta receta utilicé espinacas congeladas, ya que están listas y sólo hay que escurrirlas bien antes de utilizarlas. Puedes utilizar tu salsa de tomate preparada favorita en lugar de la mía, aunque compartiré mi salsa rápida para platos como éste. El prosciutto tiene dos propósitos en esta receta. Añade sabor y evita que el relleno de espinacas caiga a través de las zonas finas de la ternera.
Sugiero servir este plato con una guarnición de polenta, puré de patatas o incluso pasta junto con una verdura verde. Puede montar los rollos de ternera, dorarlos y guardarlos en la salsa en la nevera para hornearlos antes de servirlos. O puede cocerlos completamente, dejarlos enfriar y luego refrigerarlos durante la noche. Para recalentarlos, deje que los rollos alcancen la temperatura ambiente y luego caliéntelos en un horno precalentado a 350 grados durante unos veinte minutos. Mis rodajas de ternera no tenían un grosor uniforme. Cuando eso ocurre, me gusta utilizar un mazo para golpear hasta conseguir un grosor igual para asegurar que la carne se cocine de forma uniforme y el plato final quede muy tierno. Si lo prefiere, puede cocinar este plato en la estufa en una cacerola de fondo grueso a fuego lento durante aproximadamente el mismo tiempo.
Receta de ave de ternera
Las chuletas de ternera se envuelven en un relleno de pan con apio, cebolla y especias. La carne se reboza en harina, se dora en mantequilla y se cuece a fuego lento en una mezcla de vino y agua. El toque final es una salsa de champiñones a base de crema agria que se rocía sobre los rollos de ternera rellenos para obtener un plato delicioso.
La ternera es una carne tierna y magra, y en esta receta se utilizan chuletas de ternera, que son finas y sin hueso. Es fácil cocinar demasiado la ternera, haciéndola dura, así que tenga cuidado y cocínela a los 160 F recomendados por la USDA. Compruebe los rollos con un termómetro de lectura instantánea para asegurarse de que alcanzan la temperatura adecuada.
Estos panecillos de ternera rellenos son un excelente aperitivo o una fantástica guarnición para el plato principal. Pueden servirse con puré de patatas, para compartir la riqueza de la salsa, y unas judías verdes al vapor.
Escanee activamente las características del dispositivo para identificarlo. Utilice datos de geolocalización precisos. Almacenar y/o acceder a la información de un dispositivo. Seleccionar contenidos personalizados. Crear un perfil de contenido personalizado. Medir el rendimiento de los anuncios. Seleccionar anuncios básicos. Crear un perfil de anuncios personalizados. Seleccionar anuncios personalizados. Aplicar la investigación de mercado para generar información sobre la audiencia. Medir el rendimiento de los contenidos. Desarrollar y mejorar los productos.
Rollos de ternera rellenos de prosciutto y queso
Lavar y secar las hojas de espinacas. Colocarlas en una sartén grande, añadir 1 cucharada de agua, taparlas y llevarlas a ebullición a fuego fuerte. Reducir el fuego y cocer al vapor durante 3 minutos. Retirar del fuego y quitar la tapa. Reservar para que se enfríe.
Colocar el ajo en una fuente de horno pequeña y rociar con el aceite de oliva. Cubrir con papel de aluminio. Meterlo en el horno y asarlo durante 20 minutos, o hasta que esté blando. Sacar del horno, destapar y dejar enfriar.
Colocar las vieiras en una superficie plana cubierta con papel encerado o plástico, cubrir con una hoja de papel encerado o plástico. Golpear los trozos hasta conseguir un grosor de 1/4 de pulgada. Coloque la vieira sobre una hoja limpia de envoltura de plástico, con la veta en el mismo sentido, de modo que se superpongan ligeramente. Disponga las rebanadas para lograr un tamaño final de aproximadamente 16 por 12 pulgadas con el lado largo hacia usted. Espolvorear la carne con 1/2 cucharadita de la sal de condimento. Abra las hojas de espinacas con cuidado y colóquelas sobre la carne, cubriéndola por completo. Cubra las espinacas con el pan rallado y el queso, distribuyéndolo uniformemente. Espolvorear las alcaparras, el orégano y la pimienta por encima.